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Carrilleras al Pedro Ximenez

Dificultad: Media

Personas: 4-6

Tiempo: 1 hora

Ingredientes

  • 1’250 kg de carrilleras de cerdo
  • 200 g de zanahoria
  • 100 g de puerro
  • 100 g de cebolla
  • 250 ml de Pedro Ximenez
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 7 g de maicena
  • 20 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo

Preparación

1. Enharinamos las carrilleras. Vertemos el aceite en la cubeta, programamos el menú freír durante 10 minutos.

2. Cuando alcance la temperatura introducimos las carrilleras en varias tandas y sellamos por ambos lados. Reservar.

3. Programamos el menú plancha durante 10 minutos e introducimos las verduras troceadas con una pizca de sal.

4. Pasados 5 minutos, añadimos el Pedro Ximenez para evaporar el alcohol.

5. Incorporamos las carrilleras, el caldo, el laurel, una pizca de pimienta y otra de tomillo, programamos el menú turbo durante 30 minutos, cerramos la tapa y la válvula.

6. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, retiramos las carrilleras y añadimos la maicena diluida en el agua. Programamos el menú freír para que hierva la salsa y se reduzca.

7. Trituramos la salsa en un recipiente aparte y la ponemos con las carrilleras.

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