Lomo sevebrau

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de un kilo
• 6 lonchas de bacon
• 8 ciruelas pasas sin hueso
• 2 vasos medidores de cava
• Mermelada de cerveza Sevebrau
• Un vaso y medio (del medidor) de zumo de naranja natural
• Un vaso medidor de agua
• Una cebolla cortada en trocitos
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación:

Abrimos el lomo de modo longitudinal en forma de manta.
Pasamos las lonchas de bacon en el menú plancha de la Olla GM para dorarlas y reservamos.
Untamos el lomo con mermelada de cerveza y colocamos de forma transversal las lonchas de bacon y en el medio de la manta del lomo las ciruelas. Enrollamos, atamos fuertemente, salmipentamos y enharinamos.
Ponemos aceite en la cubeta de la olla y en menú freir doramos el lomo por todos los lados. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, en menú plancha, doramos la cebolla, cuando tenga color, incorporamos el cava y dejamos que evapore el alcohol, echamos el zumo de la naranja y el agua.
Cerramos la olla GM y programamos menú guiso, media presión, 130ºC, diez minutos. Despresurizamos, damos la vuelta al lomo y repetimos el proceso.
Una vez cocido el lomo, sacamos y dejamos templar. Mientras trituramos la cebolla, programamos el menú guiso con la tapa abierta para que evapore y espese e incorporamos una cucharada colmada de la mermelada. Quitamos la cuerda al lomo, lo cortamos en rodajas y salseamos.
La receta está hecha con la mermelada de cerveza de la casa Sevebrau.