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Cochinita Pibil

Dificultad: Media

Personas: 6

Tiempo: 6 horas

Ingredientes

  • 500 g de cabeza de lomo
  • 75 g de pasta de achiote
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 20 ml de vinagre
  • 150 ml zumo de naranja
  • 35 ml zumo de lima
  • 1 cebolla morada
  • 5 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación

1. Trituramos los chiles, la manteca, el vinagre, el zumo de limón, el zumo de naranja, la cebolla, los ajos, la pimienta, la canela, el comino y una pizca de sal.

2. Ponemos la pieza de carne partida por la mitad y el laurel en la cubeta Slowpot de la Olla.

3. Vertemos la salsa y programamos el menú fuego lento durante 360 minutos, tapamos con la tapa.

4. A mitad del proceso le damos la vuelta a la carne.

5. Finalizado el menú, deshilachamos la carne con ayuda de dos tenedores. Cuando la salsa esté reducida mezclamos con la carne deshilachada.

6. Añadimos la salsa a la carne, mezclamos bien y servimos con tortillas de maíz, cebolla encurtida, cilantro y aguacate.

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