Preparación

1. Lavamos las patatas y las troceamos en dados. Ponemos la rejilla en el interior de la cubeta, vertemos el agua e introducimos las patatas, programamos el menú vapor durante 5 minutos, cerramos la tapa y la válvula.

2. Mientras tanto, hacemos el alioli con una batidora de mano. Cascamos el huevo en el vaso de la batidora, agregamos una pizca de sal, el ajo sin el germen y troceado.

3. Vertemos un chorrito de aceite e introducimos la batidora en el vaso, mantenemos pulsada la velocidad mínima y poco a poco vamos añadiendo todo el aceite en hilo fino. Cuando el alioli ya tenga cuerpo, subimos levemente el brazo de la batidora para integrar completamente el aceite.

4. Despresurizamos para poder abrir la tapa, retiramos las patatas y las dejamos templar.

5. Mezclamos las patatas con el alioli. Guardamos al menos 1 hora en el frigorífico para servir frío.