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Tarta de crema y merengue

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 lámina de masa brisa redonda

Ingredientes para la crema

  • 150 grsde azúcar
  • 60 gr de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • Un brick pequeño de leche evaporada
  • Un brick pequeño de leche semidesnatada
  • Palo de canela

Ingredientes para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar blanquilla
  • 1 pizca de sal
tarta de merengue en olla gm

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol aparte, excepto el palo de canela. Lo batimos hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo. Podemos utilizar el robot de cocina Cecomixer Compact.

2. Echamos en frío la mezcla en la cubeta de la Olla GM junto con la canela y ponemos la cubeta en la olla, programamos menú lento, 110 grados, vamos removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Extraemos, quitamos el palo de canela y dejamos templar

3. Mientras tanto, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y agregamos la crema.

4. Lo introducimos en la olla y programamos el menú horno durante 20 minutos, a 160 grados, con la válvula abierta y la tapa puesta. Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y luego a la derecha.

5. Por otro lado, vamos haciendo el merengue. Para ello, ponemos las claras en un bol aparte y echamos la sal. Batimos hasta que esté consistente. Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

6. Cuando acabemos el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción en menú horno) y cuajamos y doramos el merengue con la tapa de horno a 170 grados durante un máximo de 7 minutos.

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